O Bazar do Valter trouxe com exclusividade para Salvador, o chef Espanhol, o chocolatier Javier Guillén, para lançar a premiada linha da Harald – os chocolates Harald Melken Unique. São barras elaborados com cacau fino, de origem 100% brasileira, de 80 gramas, nos sabores amargo (53% e 63%, feitas com cacau baiano), chocolate amargo feito com 70% de cacau região da Amazônia, e Chocolate ao Leite.
O chef irá ministrar aulas de confeitaria e técnicas de manipulação de chocolates no Bazar do Valter da Pituba e de Lauro de Freitas, entre os dias 07,08 e 09 de Abril. Mais informações no site: www.bazardovalter.com.br / (71) 3506-7000 / 3508-3260
Desde os 13 anos, o chef espanhol Javier Gullien sabia que iria ser confeiteiro. Paixão e formação que começaram desde cedo, quando fez curso em uma confeitaria no interior da Espanha. Daí até tornar-se um chef patissier de sucesso foi questão de foco, prática e uma mente em ebulição que não para de criar novas receitas e harmonizações. Ele passou pela Escuela Superior de Pastelaría y Panadería de Madrid e em seguida, trabalhou em cozinhas de renomados restaurantes como o La Terraza Del Casino de Madrid, com duas estrelas Michelin.
Em sua temporada por Nova Iorque foi chef confeiteiro do David Bouley, com três estrelas Michelin. Também trabalhou com nomes importantes Pierre Hermé, considerado o melhor chef pâtisserie do mundo, e o icônico Ferran Adrià. Além dessas experiências valiosas, Javier Guillen viajou por países como México, EUA, Singapura e Japão junto com Oriol Balaguer fazendo demonstrações de confeitaria. Consultorias grandes marcas de chocolate do mundo também compõem o currículo do chef.
Atualmente, Javier assume a consultoria da linha Melken Unique da Harald e afirma que a “criatividade é um músculo que tem que estimulado”. Para a marca, o chef chegou a criar 50 receitas em apenas 11 dias. O segredo, estimular sempre a criação e saber harmonizar sabores, ingredientes e texturas de forma singular. Para a Harald, o chef elaborou receitas que exploram ingredientes brasileiros como azeite de dendê, coentro e caju, por exemplo. Para satisfação profissional, ele fala entusiasmado da coleção vermelha, onde criou várias receitas com framboesa e que traduzissem bem essa cor tão intensa. “Tem que ser tão bonito quanto bom”, afirma o chef.